花山椒
煮るや山家の
奥の奥
松瀬青々
小さいときに良く祖父が作ってくれた山椒の塩漬け。冷や奴に数粒のっけても良し、牛肉の大和煮作るときに混ぜ込んでもうまい♪
なんだかんだで俺が一番好きなのはそのままご飯に乗っけて食べる。これ最高♪
庭の山椒が良い感じに熟れてきたので、ふと食べたくなり作ってみた。
作り方は簡単
① 山椒を採ってくる
↓
② 茎や葉などを取り除いて洗う。
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③ 塩と一緒に瓶詰め
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④ 2ヶ月から3ヶ月ほど放置。
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⑤ 出来た塩漬けを1年間いとおしむようにして大切に食す。
以上。
本当は茎などを取り除いた後、20分くらい湯煎してやるとアクが抜けてまろやかになりやすく、また完成までに1ヶ月くらいで出来るのだけれど、今回は祖父が作っていたように特に湯煎なしで挑戦してみた。
これだと熟成するまでに3ヶ月ほどかかってしまうが、時間かけただけまろやかになるし、湯煎した場合には出ない野趣深い味になる。
山椒を生のまま手に入れるのはなかなか難しいかも知れないけど、ネットでたまに見掛ける乾燥した山椒でも同じように出来るらしいので是非挑戦してみてもらいたい。
うまいぞよ♪
